Der Pinot Noir, auch Spätburgunder, ist der König unter den Rotweinsorten und vermutlich schon 2000 Jahre alt. Pinot-Noir-Weine sind tiefrot mit violetten Reflexen und ergeben vollmundige Rotweine mit hervorragender Lagerfähigkeit. Ihre Aromen hängen stark vom Terroir ab und können an Kirschen, Brombeeren und Pflaumen bis hin zu Veilchen, Vanille und Zimt erinnern. Sind junge Pinot Noirs oft noch fruchtig, entwickeln sie später Aromen von Nüssen und Bittermandeln.